푸드로봇 기술현황 장.단점과 향후 전망

 

푸드로봇

푸드로봇 기술 현황

4차 산업의 주요 기술이 접목되면서 인간의 삶은 이전보다 훨씬 풍요롭고 편리한 삶으로 나아가가고 있습니다. 그중 푸드로봇은 주방지킴이 주부들의 영역에서 활약을 펼치고 있습니다. 로봇이 만드는 음식 맛은 어떨까요? 처음에는 "에이~ 로봇이 음식을 만들면 정성이 안 들어가기 때문에 맛이 없을 거야"라고 생각했던 분들도 많이 계실 겁니다. 그러다 보니 푸드로봇의 요리 능력 기술인가? 실력인가?라는 질문을 받기도 했습니다. 이러한 논쟁에도 불구하고 코비드 19가 발생한 이후로 기술의 발전은 더욱 속도를 내고 있습니다. 그중 요식업 및 식품 산업에 부는 푸드로봇은 이제 마냥 신기한 뉴스 기삿거리 이상으로 산업 현장에서 존재감을 과시하고 있습니다.

 

식품 산업은 노동력과 자본의 측면에서 집약적인 특징을 가지고 있습니다. 코로나가 본격화되면서 이러한 문제를 해결하기 위한 노력으로 식품산업에 로봇이 등장하기 시작했고, 안전과 위생 그리고 효율적 가공과 조리가 가능한 로봇이 출현하면서 그동안의 문제를 해결해 주고 있습니다. 실제로 푸드로봇은 커피는 기본이고, 튀김, 치킨과 기본 조리 등을 해 주며 로봇쉐프로 자리매김하고 있습니다.  위에서 언급했던 푸드 로봇의 요리 실력에 대한 평가는 아주 흥미롭게도 '맛있다'라는 평가가 많습니다. 정확한 레시피, 요리시간 등 사람보다 표준화된 방식이 도입되기 때문에 잘 짜인 레시피대로 요리를 한다면 변함없는 맛을 낼 수 있기 때문입니다. 

 

 

푸드로봇 장점 

이렇듯 시대가 변화하고 있고 우리는 변화하는 시대에 맞춰 기술을 받아들이고 함께 공존해야 하는 시대에 살고 있습니다. 여러분은 푸드로봇의 장점과 단점에 대해서 생각해 보셨나요? 세상 모든 일이 하나의 장점이 있다면 단점이 있는 법입니다. 푸드로봇도 그러합니다. 우선 장점 부터 살펴보도록 하겠습니다. 첫째, 레시피의 정확성과 일관성입니다. 음식조리에 있어 인간보다 정확하고 일관되게 요리 및 조리를 할 수 있다는 점입니다. 예를 들어 재료의 양을 정확하게 측정할 수 있고, 가열 상태 유지와 조리 시간을 제어할 수 있습니다.

 

둘째, 생상선향상입니다. 아무래도 사람보다 빠르고 효율적으로 음식을 조리할 수 있습니다. 코로나 이후 힘들 일을 기피하는 현상이 심해졌다고 합니다. 하지만 푸드로봇은 24시간 연중 무휴로 일을 시킬 수 있습니다. 휴게 시간이나 일을 많이 시킨다고 불평을 하지도 않습니다. 셋째, 안정성입니다. 주방에서는 가끔씩 사고가 발생합니다. 이러한 사고는 화상,  칼에 베이는 등의 위험성노출 그리고 식중독과 같은 오염을 줄이는데 큰 기여를 합니다.  그 외에도 인건비 절감, 개인에 맞춘 음식 서비스 제공 등을 들 수 있습니다. 

 

푸드로봇 단점

반면 단점도 분명 존재합니다. 여러분도 바로 생각이 들었을 겁니다. 첫 번째는 인간의 일자리를 빼앗아 간다는 것입니다. 푸드로봇의 도입은 외식산업에서 종사하는 사람들의 일자리를 감소시킬 수 있습니다. 실제로 이미 다양한 현장에서 푸드로봇의 활약상을 볼 수 있기도 합니다.

 

둘째, 인건비 하락입니다. 앞서 말했듯이 푸드로봇의 생산성을 인간이 따라갈 수 없습니다. 때문에 업주의 입장에서 직원 채용을 통해 얻는 이익보다 로봇이 유리하다고 판단될 경우 인간의 노동력에 대한 가치가 하락할 수 있을 것이니다.

 

셋째, 교육 및 훈련 비용 증가입니다. 푸드로봇의 도입으로 인해 음식산업 종사하는 직원들의 교육 및 훈련 비용은 증가할 수 있습니다. 왜냐하면 푸드로봇을 다루기 위해서 새로운 기술을 익히고 습득하는데 시간과 비용이 필요하기 때문입니다. 이외에도 정서적인 측면에 소 감정적인 소외감, 사회적 관계 단절 등의 단점 또한 존재할 수 있습니다. 

 

푸드로봇 향후 전망 

앞으로 푸드로봇의 전망에 대해서 여러분은 어떤 견해를 가지고 있나요? 지극히 개인적인 저의 생각을 3가지 관점에서 작성해 보겠습니다.

 

첫째, 푸드로봇으로 인한 음식 및 외식산업의 생산성과 효율성은 앞으로 더욱 향상될 가능성이 있어 보입니다. 위에서 살펴본 바 다양한 장점이 있기 때문입니다. 이로 인해 품질의 안정성을 높이고, 업무의 효율성은 높아질 것으로 보입니다. 다만, 초기 비용, 유지비용, 교육비용 등에 대한 문제와 소비자 인식의 문제는 해결해야 점자 해결해야 할 과제가 될 것이니다.

 

둘째, 외식 및 음식 산업의 일자리 구조에 대한 변화예측 입니다. 사람이 했던 단순한 서빙과 조리 등 반복적인 일에 대해 대체는 분명합니다. 그러나 로봇의 유지 보수와 새로운 일자리 또한 필요할 것입니다. 이러한 면은 긍정적인 요소로 보여 집니다.  때문에 푸드로봇의 활성화에 따른 일자리 정책에 대한 준비가 필요합니다. 

 

앞으로 푸드로봇은 자동화 식당, 배달 서비스, 대체식품 제조와 같은 다양한 분야로 더욱 확대될 것입니다. 푸드로봇은 외식 및 음식산업의 생산성과 효율성 증대, 새로운 일자리 창출과 변화,  새로운 먹거리 산업 등 산업의 발전에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 예상됩니다.