만다린로보틱스 'Robotic Kitchen' 로봇 주방운영 솔루션의 진수

출처 : 만다린로보틱스 홈페이지 자료

조리로봇 만다린로보틱스 주방 시스템의 특징

인공지능과 로봇의 결합으로 인간이 노동으로부터 조금 더 자유로워지는 세상이 오고 있습니다. 만다린로보틱스 이야기입니다. 만다린로보틱스의 스마트 원키친 시스템(SOKiS)은 로보틱소스메이커와 로보틱웍으로 구성되어 있습니다. 이에, 주문이 들어오면 자동으로 조리과정을 수행할  수 있습니다. 이로 인해 음식점이나 음식 서비스 업체는 인력을 절약하고 효율적으로 주방 작업을 관리할 수 있게 되었습니다.

 

무엇보다 정확하고 일관된 품질 제공해 주고 있습니다. SOKiS 시스템은 QR코드를 통해 각 메뉴의 정보를 정확하게 전달하고, 로봇이 학습한 조리법에 따라 일관된 품질의 음식을 제공하는 기능을 가지고 있습니다. 때문에 일관성 있는 맛과 서비스를 경험할 수 있게 되었고, 음식점의 품질관리적인 측면에서 큰 도움을 받을 수 있게 되었습니다. 

 

만다린로보틱은 유명 요리사들의 영상을 분석하여 모션캡처 기술을 활용했다고 합니다. 이를 통해 볶음밥과 매콤차우면과 같은 다양한 메뉴에 대한 조리 모션을 기계에 적용했다고 합니다. 각 메뉴별로 요리사들이 사용하는 팔꿈치 각도와 웍 반동을 분석하여, 이를 기반으로 가장 표준적인 맛을 만들어내는 조리 모션을 선정하고 기계에 학습시켰다고 합니다. 

 

만다린로보틱스가 실제로 운영되는 현장은?

만다린로보틱스의 로봇은 중식 웍을 다루는 기기로 설계되었지만, 중식 메뉴에 국한되지 않고 한식과 양식 메뉴를 취급하는 다양한 프랜차이즈와 푸드코트에서도 활용되고 있습니다. 현재 안산복합휴게소, 김포공항, 롯데마트 동래점, 광주 KDB빌딩 일품요리 매장 등 약 20여 대가 설치되어 운영 중입니다.

 

만다린로보틱스 운용현장 : 안산복합휴게소

안산복합휴게소의 경우 푸드코트 내 매장 '인더비엣'에서는 웍을 다룰 수 있는 숙련된 조리사가 부족하여 음식을 제공하는 데 어려움이 있었습니다. 이에 로보틱웍 2대를 도입하여 아시아풍 요리를 제공하기 시작했습니다. 김포공항의 푸드코트 '플레이보 6'에서도 로보틱웍 2대가 설치되어 있습니다. 이로써 기존에는 최소 2명의 조리사가 필요했던 곳에서 단 한 명의 조리사로도 충분한 생산성을 유지할 수 있게 되었습니다. 최근에는 로보틱웍을 활용한 새로운 콘셉트의 브랜드 '울랄라불쌈국수'도 등장하였습니다.

 

이와 같이 만다린로보틱스의 로봇은 현장에서 요리의 특징과 요구 사항을 고려하여 다양한 음식점과 푸드코트에서 활용되고 있습니다. 이를 통해 더욱 효율적이고 혁신적인 음식 서비스를 제공하고 있습니다.

 

만다린로보틱스 운용현장 :  삼성웰스토리의 활용 사례

또한, 삼성웰스토리는 급식 산업을 위한 자동화를 위해 18종의 장비를 구축하고 있습니다. 이러한 자동화 솔루션은 조리뿐 아니라 전처리, 배식, 세척 등 사업장의 다양한 공정에 적용될 수 있습니다. 특히, 경량화된 조리로봇은 대형 설비 도입이 어려운 중소형 사업장에서도 활용될 수 있습니다. 이로써 삼성웰스토리는 다양한 사업장의 Bed to Table 설루션을 제공하여 업계의 자동화를 선도하고 있습니다.

 

풀무원의 만다린로보틱스 활용 사례

풀무원은 CES 2024에서 무인 즉석조리 플랫폼 '출출박스 로봇셰프'를 선보였습니다. 이 자판기는 냉동 상태의 요리를 주문 즉시 조리하여 약 90초 내에 완성할 수 있습니다. 이러한 기술은 고속도로 휴게소나 야외 카페 공간과 같은 장소에서 사용될 수 있습니다. 이로써 풀무원은 현대인의 빠른 음식 소비문화에 꼭 필요한 시스템으로 평가받을 수 있게 되었습니다.  무인화와 로봇 기술을 융합하여 새로운 음식 서비스의 장을 새롭게 열고 있는 것 같습니다. 

 

만다린로보틱스의 앞으로의 가능성

만다린로보틱스는 식음료 업계뿐만 아니라 다양한 산업 분야에서의 자동화와 혁신을 주도할 수 있는 기술을 보유하고 있습니다. 더욱 효율적이고 정교한 조리 프로세스를 구현하며 성장할 것입니다. 이렇게 기술 또한 진화하면서 고객의 편의성과 품질만족을 실천할 것으로 보입니다. 특히, 인공지능과 로봇 기술의 발전으로 더욱 정교한 음식 제조 및 서비스가 가능해 질 것입니다. 음식 산업의 혁신과 발전을 이끌까 길 바라봅니다.